蜜汁蛋黃雞腿卷 0

簡介

原料中的叉燒醬家裡沒有我換成了蚝油。外甜里咸看似不搭的兩種口味,卻因鮮嫩雞腿肉的加入讓味道變的異常奇妙。

原料

雞腿 一根, 鹹鴨蛋黃 3-4個, 料酒 1勺, 生抽 2勺, 白砂糖 一勺, 蚝油 半勺, 蜂蜜 少許, 涼水 少許, 鹽 少許, 白鬍椒粉 少許

步驟

1雞腿洗凈,處理掉雞腿上的雜毛,沖洗乾淨,如果是凍雞腿的話需要提前化凍

2把雞腿內側向上平放在案板上,沿著腿骨用刀劃開雞肉,剔除腿骨和關節,形成一片完整的雞腿肉。這一步要小心,千萬不要劃傷手

3將雞腿肉放入大碗中,加蚝油、料酒、生抽、鹽和白砂糖醃製3小時左右

4大火燒開蒸鍋中的水,放入鹹蛋黃,加蓋隔水蒸15分鐘後取出。直接取熟鹹鴨蛋中的蛋黃更放心

5把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋,捏成直徑1.5cm的圓柱的蛋黃棒

6取出醃漬後的雞腿肉,雞皮向下平鋪在案板上,把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上,用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來,然後用棉線綁緊成雞腿卷

7烤箱預熱到220℃,蜂蜜中加入少許涼水稀釋,把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘,取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水,翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫,去掉棉線後切片碼盤