簡介
這次試了試烤制的月餅，比冰皮月餅麻煩點。總體還可以，就是君之方子皮和餡的比例是2：8實在是有點難度，第一個包的還可以，後面的就會裂或是漏餡。下次還是老老實實的做皮厚點吧，別弄高難度了。。。頭天做的轉化糖漿，感覺粘稠度差不多但是顏色太深了。可能是火大了吧。所以咧，月餅的整體顏色偏深，而且烤的時候也有點火大了。
原料
中筋粉100克，梘水1克，奶粉5克，轉化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個，細砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
步驟
1.提前一天做轉化糖漿：不鏽鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸後加入25ml新鮮檸檬汁煮沸後轉小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關火，放涼，隔夜。 2.轉化糖漿加梘水攪勻。 3.加花生油攪勻。 4.加入中筋粉和奶粉，揉成麵糰，包上保鮮膜靜置1小時。 5.利用靜置的時候做奶皇餡：（1）黃油溫室軟化打至順滑。（2）加糖打勻後分次加蛋黃打勻。（3）加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。（4）入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好後放涼備用。 6.做100g月餅的話取40g麵糰按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具後直接按在不塗油不鋪紙的烤盤中。 7.月餅噴水，烤箱預熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液（側面不刷）再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
小技巧
1． 煮轉化糖漿時火一點要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。 2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點偏韌，回來還要再去調一下方子。 3． 新手做的話皮和餡的比例最好是4：6，這樣保險點，2：8我只做出一個正常的。難道是我笨的厲害。。。
