紅燒雞翅

原料

主料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。,調料:薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。

步驟

1)油入鍋,8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……(這就是傳說中的炒糖色了) 2)放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。 3)放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味) 4)用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準。 5)收濃湯,然後出鍋、裝盤、上桌!