無水版重慶雞公煲 0

原料

農家土雞1/2隻,芹菜1根,萵筍1棵,香菜2根,洋蔥1個,小個,尖椒1個,紅椒1個,小紅辣椒3個,姜1塊,蔥1根,蒜4瓣,啤酒1罐,郫縣豆瓣醬1大勺,雞精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒麵適量

步驟

1.萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎 2.斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒 3.再加入1大勺生抽 4.加入1小勺雞精 5.放入薑片,一半的蔥段和蒜片 6.充分拌勻,腌制半小時以上 7.等待的時間裡,準備做辣油,取適量辣椒麵放入小碗 8.鍋中加入2大勺油,燒熱後放入剩餘的蔥姜蒜 9.炸出香味後,將油倒入辣椒麵,拌勻做為紅油待用 10.另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒 11.爆出香味後,放入洋蔥絲爆炒片刻 12.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒 13.雞肉白色後加入1大勺生抽 14.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬 15.再加入少許老抽 16.再加入適量醋 17.最後加入1小勺糖,繼續翻炒 18.炒至雞皮變為明黃色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可 19.再根據個人口味加入適量自製紅油,大火煮開後,改為中火悶10分鐘 20.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中 21.翻拌後,繼續開大火煮5分鐘即可