紅燒大鮑翅

原料

用料主料:水發大鮑翅1000g。配料:上湯750g,火腿絲25g。調料:料酒50g,薑汁50g,二湯1000g,精鹽5g,味精2g,雞粉8g,胡椒粉1/3g,生粉30g。

步驟

(1)水發大鮑翅用箅子固定好加薑汁50g焯水,再用二湯1000g,料酒25g,雞粉6g,煮15分鐘待用; (2)起鍋,放上湯750g,精鹽5g、味精2g燒開,撒胡椒粉,調味,勾芡,盛1/2汁芡在盤底,滾熱大鮑翅去箅子放在底芡上,再將剩餘的汁芡澆在翅上,火腿絲撒在上面即可。 操作要求 魚翅一定要煮透。 兩面芡,使魚翅吃味均勻。