鮮人參烏雞燉鮑翅

原料

用料主料:水發金鉤翅500g,鮮人參1支。調料:清湯1250g,蔥25g,薑片25g,料酒50g,薑汁20g,精鹽1g.味精1g,雞粉2g,胡椒碎1/2g。

步驟

(1)烏雞斬大件,加料酒25g焯水至剛熟,清水洗凈,瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至剛熟,清水洗凈,火腿片開水煮過,清水洗凈,鮮人參冷水洗後,用開水燙一下取出,清水洗凈,水發金鉤翅加薑汁20g焯水待用; (2)將烏雞、瘦肉丁、鮮人參、金鉤翅、蔥75g、姜25g、胡椒碎上1/2放在蒸鼓內,燒開清湯1250g加料酒15g一起倒入,加蓋上籠蒸; (3)3小時後,拿掉蔥、姜、瘦肉,把烏雞拿出來,拆肉放入原湯鼓中,放火腿片;加鹽1g、味精1g、雞粉2g調味,再蒸15分鐘即可。 操作要求 生料焯水時要剛熟斷生,以免湯混濁。 最後調味要先嘗湯再放鹽,因為湯中有火腿。