原料
步驟
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下； 2、分割成均勻的幾段； 3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘； 4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚段，並把腌料汁倒入蒸盤； 5、入鍋隔水蒸製，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋； 6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味； 7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小技巧
1、為了儘可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序； 2、蒸魚時儘可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
