簡介
帶魚又稱鞭魚、帶柳、牙帶、海刀魚、鱗刀魚、裙帶魚等，我國北方稱「刀魚」。其肉質肥嫩，細膩鮮美，營養豐富。據分析，每100克含蛋白質18.4克，脂肪4.6克，還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。祖國中醫認為，帶魚味甘性平、溫，具有滋補強壯、和中開胃、補虛澤膚之功效。據《隨息居飲食譜》記載，帶魚有「暖胃、補虛、潤膚」的食療功效。此菜系將帶魚切成段，加調料上籠蒸製而成。成菜後，色澤潔白，細嫩味鮮，營養豐富。
原料
國產鮮大帶魚 500克, 植物油 15克, 香蔥 6克, 姜 5克, 料酒 5克, 精鹽 5克, 味精 1克
步驟
1將帶魚剖腹去內臟、頭和尾，洗凈後選用中段，斬成6厘米長的段。
2然後，裝入盆內，加精鹽、料酒腌漬入味。
3香蔥洗凈，4克挽成蔥結，2克切成末；姜洗凈去皮，切成片。
4將帶魚取出，用清水漂洗乾淨，整齊地排放在盆內。
5然後，撒入精鹽、葉精、料酒，放上蔥結、薑片。
6蒸鍋洗凈加清水大半鍋，置旺火上燒沸。架上蒸籠，放上帶魚，蓋上籠蓋。隔水用旺火足汽蒸10分鐘至熟取出。
7揀去蔥結和薑片，再將蔥末放上帶魚上。鍋洗凈置旺火上，加入植物油燒至八成熱時，淋澆在帶魚身上的蔥末上即成。
小技巧
製作關鍵： 1．選用新鮮的淡帶魚。帶魚身體表面一層銀白色的油脂不要去掉。 2．切段後置盆內，加精鹽和料酒腌片刻。 3．上籠帶動魚的時間要靈活掌握，一般旺火足汽蒸10分鐘即可。 準備時間：15分鐘 烹飪時間：15分鐘
