簡介
中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。，資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種，而且不容易上火，對於那些虛不受補的人來說是很好的營養品。據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方刺參營養價值最高。海參在各類山珍海味中位尊八珍海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛症、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。各類書籍刊物也有分別闡其具有健脾、潤燥、益智明目、補血養顏、烏髮、悅顏、澤膚和益壽等功能以滿足男女老少不同人群的需要。
原料
干海參，冰礦泉水，豬肉，紹興酒，醬油，糖，胡椒粉，大蔥，濕澱粉，薑末，油菜，櫻桃
步驟
1.發制海參的方法：干海參放到無油無鹽的清水(礦泉水最佳)盆里，泡發7-12個小時 2.泡軟後撈出，剪開肚皮（開口不要太大，使海參形狀保持完整），去內臟、沙囊. 3.洗凈後放入砂鍋內，注入清水，小火加熱30-50分鐘，至海參身體變軟。 4.撈出海參，立即過水漂乾淨。放入冰水（冰礦泉水）里，泡發60-70小時，每24小時換一次水（全程切忌注意無油無鹽，油會讓海參腐爛溶化，鹽會讓海參發不起來。發好的海參可用保鮮袋包起來，放於冷凍室保存，現吃現化凍） 5.製作過程：發好的海參切片，入沸水汆燙，瀝去水分。豬肉切末、蔥姜切片。 6.取一個鍋子加入燒熱，下肉末煸至肉末起酥，加入蔥、薑末。然後放入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉、海參片翻炒。加入肉湯，改小火燒5分鐘，轉旺火收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，澆入少許香油裝盤即成。（我用的這個肉湯比較特別~是用大蔥、紹興酒、五花肉及其他調味料小火慢燉2個小時的肉湯，味道濃郁 7.裝盤是用油菜和櫻桃做的，油菜用熱水加入少許油汆燙，過涼水，瀝干後，然後取多根油菜葉，組成花朵裝，中間用櫻桃做花芯就可以了。
小技巧
其實好海參發好後不是那種"虛腫爛胖"過於"肥嘟嘟"的,好海參是肉厚且筋道,吃起來有口感很好.這次做的是干海參發的,以前吃過野生鮮海參,口感沒得說,那個筋道,吃到嘴裡感覺都要跳出來一樣.可惜有點腥不是所有人都吃得來.
