原料
鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿蔔片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。
步驟
1、將魚頭焯水洗凈，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。 2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鐘後撒上鹽、味精備用。 3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然後將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最後將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿蔔片，用蘆筍圍邊，將剩餘的原汁澆在上面即可。
小技巧
特點 醬香味濃，色澤靚麗。 日式醬燒汁 原料：昆布250克，墨魚花100克，味淋2500克，萬字醬油2500克，目魚素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。 製法：1、先將昆布入清水浸泡1小時洗凈，然後同墨魚花一起放入清水（15千克）中大火煮開後小火煮約1小時，待湯剩7千克左右時，加入味淋、目魚素、萬字醬油、白糖調均勻，最後放入白芝麻即可。 相關連結：昆布、墨魚花、味淋、目魚素都是日本料理中的調料，市場有售。
