簡介
折耳根就是魚腥草的根，與別的地方用魚腥草的葉來做菜不同，在貴州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根莖，可涼拌、烹炒、做湯、腌漬，連魚腥草茶和魚腥草酒都有，貴州人簡直一日也離不了折耳根。
原料
折耳根（魚腥草） 200g，臘肉 150g，干辣椒 7支，大蒜 2瓣，青蒜 2根，（南方稱做蒜苗），醬油 2茶匙（10ml），鹽 1/3茶匙（2g），雞精 1/3茶匙（2g），油 1湯匙（15ml）
步驟
將臘肉用溫水沖洗乾淨，放入蒸鍋中用大火蒸製20分鐘，隨後取出稍稍放涼，再切成薄片待用。 折耳根先用手摺成約4cm長的小段，再放入清水中用雙手反覆搓洗，去除節處的鬚根。 干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗凈，剝去外皮，切成3cm長的斜段。 中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將臘肉片放入，翻炒至邊緣微卷，肥肉處呈透明色，再撈出待用。 炒鍋中留底油，再次燒熱後放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加鹽炒出香味。 最後在鍋中放入折耳根小段、臘肉片，調入醬油和雞精，繼續翻炒約3分鐘即可。
小技巧
不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手摺斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。 折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對於折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的「腥」味會明顯減弱。 臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用「風肉」（不經過煙薰的臘肉）來烹調。 臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情添加鹽分。對於不適合攝取過多鹽分的人群，可在製作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。
