原料
湘女Clare是嗜辣一族，會做很多道辣菜，如剁椒五花肉、辣椒蒸排骨、辣椒炒肉等，它們皆有不同氣質的辣味。無辣不歡的Clare還喜歡在家自製剁椒和辣椒油，並用它們做出各式美艷的辣菜…… 材料五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3湯匙)、清雞湯(6湯匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、蔥(1根)調料油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
步驟
1 洗凈五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗凈，瀝干水待用。 2 蒜頭剝去衣切片，姜颳去外皮切片，蔥去掉頭尾切段。 3 鍋內添入2湯匙油燒熱，倒入五花肉不斷翻炒，直至肉片煸出油且呈金黃色，倒入姜蒜片、蔥段、3湯匙剁椒和1/2湯匙料酒翻炒30秒。 4 倒入秀珍菇和6湯匙清雞湯，翻炒均勻後再炒2分鐘左右。 5 放入1/3湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/4湯匙雞粉和1/3湯匙白糖，拌炒均勻入味後，便可裝盤了。
