原料
用料主料：豬裡脊肉400克配料：紅辣椒1隻、韭白5克、鵪鶉蛋2隻、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克調料：植物油1000克(實耗150克)、濕澱粉50克、蔥20克、香油少許
步驟
1、裡脊肉切6厘米長的細絲，漂一下瀝水，加蛋清、鹽、味精、干澱粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗乾淨。 2、將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油，下韭白、紅椒絲、味精、鹽稍炒入味，隨放入滑好的一半肉絲炒勻，加香油，勾芡，盛入盤中為一極(白色)。 3、鍋內再放油燒熱，下入餘下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後，倒入盤中，成為另一極(紅色)。在太極圖頭部，裝上用鵪鶉蛋、櫻桃製作好的眼睛，周圍拼香菜即成。
小技巧
製作關鍵 刀工要均勻。 滑油時注意掌握火候。
