川菜酸菜魚 0

原料

黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒

步驟

1、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝干,加少許鹽黑胡椒粉,料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。 2、酸菜擠干湯汁切成絲,姜切片,蔥切末,米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉,後面加到湯里,湯的味道更好。 3、油鍋燒熱,倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。 4、鍋內繼續倒入油,薑片爆香,再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。 5、鍋內加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。 6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,並加適量鹽和胡椒粉調味。 7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡,鍋里剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片,迅速劃散,鍋內再次煮開後馬上關火,連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份,保證魚片鮮嫩,鍋里只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至於煮太久而口感變老。 8、酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口乾凈的鍋,加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省,澆上熱油後,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。