川菜之宮保牛筋 0

原料

【原材料】,新鮮牛筋700克,生花生米100克,大蔥1段,姜少量,蒜3瓣,青紅美人椒各1個,干辣椒10個左右,花椒適量, 【調味料】 A料:自製滷汁1碗, B料:生抽2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,水澱粉適量, C料:花生油3大勺,辣椒粉1小勺,鹽少量

步驟

1:涼鍋洗凈準備好,放入花生米後再入油,開小火不停翻炒,聽到花生米噼啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,關火盛出備用。 2:將牛筋投入滷汁中小火滷製近2小時的樣子至熟。 3:將滷好的牛筋放涼切成小段。 4:將大蔥切段,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈,干辣椒切段。 5:鍋入油,小火炸香花椒和干辣椒。 6:加入蔥、姜、蒜炒香。 7:加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。 8:將B料依次入小碗中調成汁。 9:將調好的汁倒入鍋中炒勻,放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。

小技巧

炒花生要冷鍋冷油開始炒,一定要小火炒,雖然時間費得長一些,但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感,熱的時候口感是軟的喲! 同滷牛肉一樣,新鮮的700克牛筋鹵完只有400克了,所以外面賣的成品都比較貴呢! 牛筋不是很易熟,如果用高壓鍋來煮,會更省時些。這個牛筋是上回滷牛肉時一起滷的,放在冰箱裡冷凍了起來,這次拿出來化凍做的,非常方便!