酥皮銀魚 0

原料

銀魚200克,菜葉30克,香芹2克,蘭花1朵。調料料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒麵30克,味精8 克,鹽13克。

步驟

1、小銀魚洗凈,加鹽5克、味精5克、料酒調味後醃漬15分鐘,控水裹脆漿,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,取出後待油溫升至八成熱時,放小銀魚小火再炸1分鐘,取出控油。 2、菜葉洗凈,控水後放入竹籃中墊底,將炸好的小銀魚放在菜葉上,點綴香芹、蘭花;花椒麵、味精3克、鹽8克調拌均勻,放入味碟中跟小銀魚一起上桌蘸食。

小技巧

特點 製作簡單,銀魚肉質鮮美,外酥里嫩。 備註 脆漿的調製:麵粉50克、生粉20克、蘇打粉2克、色拉油50克、水20克調拌均勻即可。