紅燒肉燒蛋

原料

帶皮五花肉700g,鵪鶉蛋200G,八角3顆,姜5片,蔥1根,老抽,鹽,冰糖,白酒

步驟

1.帶皮五花肉洗凈,切成長條塊兒,熱水焯燙一下,控水撈出; 鵪鶉蛋洗凈,煮熟,剝皮,用牙籤在上面多扎一些小眼(以便入味); 蔥洗凈切成段,姜洗凈去皮切片。 2.平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發黃,即可翻面繼續用小火煎。煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。 3.五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜、八角、冰糖,倒入白酒,繼續翻炒出香味後,加入開水,沒過五花肉即可。 4.燒開後,將其轉入砂鍋,加蓋,中火燒開後小火燉20分鐘,加入鵪鶉蛋,繼續燉煮一會,使其充分入味,大火收干湯汁即可出鍋。

小技巧

a. 五花肉焯燙一下,是為了去除血沫和髒東西,個人習慣而已。之後繼續煎出油分,做出的紅燒肉一樣軟糯,不影響口感。 b. 可以全用白酒烹制紅燒肉,帶著酒香,很好吃,也可以像我這樣放入一些白酒,之後添些開水,燉爛五花肉,吃起來很Q才好吃。 c. 加入的鵪鶉蛋事先用牙籤扎了很多小孔,很入味滴,個人覺得比切開好,不影響外形。假如是放入雞蛋,可以切成花刀,都是為了入味,方法任選哈~! d. 湯汁收干適當,五花肉包裹上湯汁味道好,但是我的湯汁收得比較寬,喜歡拌飯吃,還有別的用途哦~先保密哈~!