泰國炸雞

原料

兩斤雞肉,啥部位,帶不帶骨頭的都無所謂 2 lbs chicken (drumsticks, thighs, breasts, or cut-up chicken pieces) 六瓣大蒜(我用了四瓣,大熊受不了太大的蒜味兒) 6 cloves of garlic (peeled and pounded) 兩大勺香菜根(東南亞人喜歡用香菜根來調味兒,咖喱里很多的香菜根的說~ 沒有根,也可以用莖來代替,不用葉子)2 tablespoons cilantro roots (use the bottom part of the stalks, without leaves) 半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper 一小勺海鹽或粗鹽,只有普通食鹽的話,這個可以省略。為啥?我也不知道。 1 teaspoon sea salt (large-grained) or kosher salt 兩大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce 四大勺魚露 4 tablespoons fish sauce 炸雞用的油 Oil for deep-frying 沾粉 四大勺麵粉 4 tablespoons all-purpose flour 四大勺澱粉 4 tablespoons corn starch 四大勺米粉 4 tablespoons rice flour

步驟

1、把雞肉清洗乾淨,用紙巾拍干。 2、用食物處理機或臼子把大蒜、香菜根和粗鹽搗成泥狀(兩樣都沒有,全靠刀法!)。 3、跟耗油和魚露混合後,均勻的抹在雞肉上,邊抹邊給雞肉做馬殺雞~~~放到冰箱裡,腌制四到六個小時。 4、腌好後把雞肉裹上麵粉澱粉米粉同等份混合的沾粉,入油鍋炸,油溫控制在170度左右(多熱是一百七十度?我也不知道,咱家有專門用來油炸的鍋,設好溫度,把雞扔進去炸就行了),15分鐘後,濾油,裝盤~ 又齊活啦!