原料
兩斤雞肉，啥部位，帶不帶骨頭的都無所謂 2 lbs chicken （drumsticks， thighs， breasts， or cut-up chicken pieces） 六瓣大蒜（我用了四瓣，大熊受不了太大的蒜味兒） 6 cloves of garlic （peeled and pounded） 兩大勺香菜根（東南亞人喜歡用香菜根來調味兒，咖喱里很多的香菜根的說~ 沒有根，也可以用莖來代替，不用葉子）2 tablespoons cilantro roots （use the bottom part of the stalks， without leaves） 半勺黑胡椒粉 1/2 tablespoon ground black pepper 一小勺海鹽或粗鹽，只有普通食鹽的話，這個可以省略。為啥？我也不知道。 1 teaspoon sea salt （large-grained） or kosher salt 兩大勺耗油 2 tablespoons oyster sauce 四大勺魚露 4 tablespoons fish sauce 炸雞用的油 Oil for deep-frying 沾粉 四大勺麵粉 4 tablespoons all-purpose flour 四大勺澱粉 4 tablespoons corn starch 四大勺米粉 4 tablespoons rice flour
步驟
1、把雞肉清洗乾淨，用紙巾拍干。 2、用食物處理機或臼子把大蒜、香菜根和粗鹽搗成泥狀（兩樣都沒有，全靠刀法！）。 3、跟耗油和魚露混合後，均勻的抹在雞肉上，邊抹邊給雞肉做馬殺雞~~~放到冰箱裡，腌制四到六個小時。 4、腌好後把雞肉裹上麵粉澱粉米粉同等份混合的沾粉，入油鍋炸，油溫控制在170度左右（多熱是一百七十度？我也不知道，咱家有專門用來油炸的鍋，設好溫度，把雞扔進去炸就行了），15分鐘後，濾油，裝盤~ 又齊活啦！
