酥炸雞翅

簡介

色澤金黃,肉鮮脆嫩。

原料

主料:雞翅750克,輔料:糯米50克,火腿50克,芝麻50克,麵包屑50克,雞蛋100克,小麥麵粉50克,調料:花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,玉米澱粉5克

步驟

1.先剁掉翅膀尖,再把骨節彎曲處剁成兩段,放入盆內,加入蔥段,姜塊,料酒上的籠蒸至七成爛,取出晾涼,在每個翅膀上橫劃一刀,剔去骨; 2.糯米放入碗內淘洗乾淨,用冷水泡四小時,把火控凈上籠蒸熟; 3.芝麻洗凈,炒至微黃有香味時倒出碾碎; 4.火腿切成末,把芝麻,火腿,精鹽一起放入糯米碗內攪拌均勻成餡; 5.雞蛋磕入碗里攪散,放入麵粉、濕澱粉調成蛋粉糊; 6.在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料,外面裹上一層蛋糊,再滾上一層麵包渣擺在盤裡; 7.將炒鍋放在旺火上,倒入熟豬油,燒至六成熱時端離火口; 8.將雞翅逐個下鍋,全部放完後將鍋端回火上,炸至呈淺黃色時撈出控油,裝盤,撒上上花椒鹽即可; 9.上菜時隨帶甜麵醬,番茄醬,大蔥白段佐食。

小技巧

食物相剋: 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。