八寶鴨

原料

凈肥鴨1隻,火腿、雞肫、乾貝蝦仁蓮子香菇冬筍青豆各30克,醬油25克,料酒15克,白糖10克,濕澱粉10克,鮮湯50克。

步驟

1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈,從脊背剖開,拆去骨架,斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。 2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內,加入全部調料(不含濕澱粉)拌勻,填入鴨腹內。 3、肥鴨脊朝上放入湯碗內,上籠蒸約3小時,至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內。 4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內燒開,用濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤內鴨子上即成。

小技巧

特點 鴨肉酥爛,釀料味美,原汁原味,香醇異常。 操作提示 要用大火蒸製鴨子。芡汁要薄。