八寶鴨

原料

肥鴨1隻,丁、青豆火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克,蓮子、糯米飯蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕澱粉各適量。

步驟

1、將整鴨洗凈,放入沸水中焯水,撈出瀝干水分,在鴨身上塗上醬油待用。 2、鍋中加少許油,放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒,加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里,整鴨脊朝上放入盤中,入籠蒸至鴨肉酥爛。 3、鍋中添上湯,倒入剩餘餡料,加老抽、味精調味,用濕澱粉勾芡,澆在鴨身上即成。 菜品

小技巧

特點 鴨肉酥爛,肉香濃郁,汁濃味鮮。 烹飪秘訣 蒸時火候要恰當。