白切肉

簡介

此菜肉質細嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。

原料

主料:豬肉(後臀尖)2500克, 調料:蝦醬150克

步驟

1.豬後臀尖去皮、洗凈; 2.洗凈的豬肉放入冷水鍋里,用旺火煮開,撇去浮沫; 3.再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1小時,至豬肉斷生,即可撈出; 4.然後,肥膘面朝上,用凈布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用; 5.食用時,切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片; 6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中; 7.上菜時,帶蝦子醬油碟。