秘制白切肉 0

原料

五花肉: 500克, 蔥: 1根, 姜: 5片, 大料: 3, 料酒: 1勺, 大蒜: 5瓣, 海鮮醬油: , 白醋: , 白糖: , 黃瓜: 1根

步驟

1五花肉留皮,去毛 洗凈。 蔥切段,中間切開。 姜切片。 在冰箱冷藏室中,製作足夠冰塊。或者凍一大碗水。

2鍋內盛水,放入蔥段、薑片,花椒大料等。 灶台大火煮至水沸騰放入五花肉。蓋鍋大火煮之。

3調製醬料。蒜泥壓好,以醬油、醋 1:2比例調製醬料,附之以白糖、香菜、蔥花等個人喜好。 蒜泥浸在醬油中時間儘量長些,使得醬中融入蒜汁。

4半個小時左右,開鍋,用筷子試著扎入瘦肉部,以剛剛可扎入為宜。 出鍋。 迅速放入冰好的冷水中,使肉迅速縮緊,以致q彈。 切片,以薄至剔透為宜。

5黃瓜刨絲或拉片,擺入盤底。 五花肉裝盤,淋上醬汁。 配以白米飯,美哉異常!

小技巧

1醬油醋的比例 1:2 2使用冰水,而非讓肉自然冷卻,可更大限度提高口感 3蒜泥浸在醬中時間儘量長些 4沸水煮肉,不宜過長時間