咖哩雞椰漿飯

原料

仿土雞1/2隻,洋蔥1/2個,椰奶250㏄,椰子粉3大匙,沙拉油3大匙,水200㏄,椰漿飯1碗,蒜仁30公克,紅蔥頭40公克,香茅4根,去籽干紅椒4根,南洋肉類咖哩粉3大匙,黃姜粉1茶匙,鹽1又1/2茶匙,細砂糖1茶匙

步驟

1.將雞肉洗凈剁小塊,汆燙去血水後洗凈瀝干;去籽干紅椒泡溫水至軟;馬鈴薯去皮切滾刀塊;洋蔥去皮切片,備用。 2.將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀,和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。 3.熱鍋,倒入沙拉油,放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、黃姜粉,以小火炒香。 4.在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘,加入水和椰奶煮滾後,轉小火煮10分鐘,再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。 5.最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘,食用時佐以椰漿飯即可。