原料
雞爪500克 香蔥2棵 生薑1小塊 大料適量 花椒適量 肉桂適量 陳皮適量 丁香適量 食用油300克 （實耗30克） 香油1小匙 醬油1小匙 高湯適量 料酒2小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙
步驟
1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。 注意 雞爪酥爛，香味可口。關火後，讓鳳爪在湯汁中多浸泡一會，鳳爪會更入味。
