紅燒明蝦

原料

大蝦500克,水發香菇冬筍各25克,番茄醬25克,白糖25克,蔥、姜各10克,醬油8克,精鹽2克,濕澱粉10克,湯75克、豬油50克,紹酒20克。

步驟

1、大蝦剪去蝦須、蝦足,挑去沙線、沙包、洗凈後並切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。 2、炒鍋內加豬油40克燒熱,下入蔥、姜熗香,下入蝦段煸炒,烹入紹酒稍燜。 3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。 4、倒入番茄醬炒開,用濕澱粉勾芡,淋入豬油,裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅潤,肉嫩味鮮,酥香適口。 操作提示 蝦段要先用旺火煸炒,再用小火燒制。