酸菜燒雞 0

簡介

泡酸菜傾訴著自己的「心酸史」,雞肉被它打動了,將自己的清香奉獻了出來,於是空氣中充滿了略帶酸味的感動,不禁令人唇舌蠢蠢欲動。熱量標註:此菜熱量為115千卡/人

原料

仔雞 1隻,泡酸菜 250g,豆瓣辣醬 1湯匙(15g),干辣椒 10g,香蔥 1棵,姜 3片,紹酒 1湯匙(15ml),雞精 1茶匙(5g),油 2湯匙(30ml),鹽 1茶匙(5g),水 400ml

步驟

仔雞宰殺乾淨,剁去頭、爪和屁股,再帶骨切成3cm大小的塊。 泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗凈切碎。 中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有熱氣升騰),把薑片放入爆香,隨後放入仔雞小塊,煸炒至雞肉中的水分全部收干,且稍稍上色。 將紹酒烹入鍋中,再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻(約3分鐘)。 將水倒入鍋中,大火燒沸後轉中火燒煮至水分漸干(約20分鐘)。 最後在鍋中調入白鬍椒粉和雞精,拌炒均勻,再撒上香蔥碎即可。

小技巧

泡酸菜雖然好吃,但在四川以外的地區卻很難買到,其實超市中常見的酸菜魚底料中的主要原料就是泡酸菜,可以直接買回,隨取隨用,很方便。 還可以在鍋中放入一些血豆腐、粉條或午餐肉之類容易吸收湯汁的食材,吃起來味道更濃郁。