紅燒鯔魚

簡介

鯔魚俗稱子魚、棍子魚。肉質厚,味鮮美,無細骨,特別是冬至前的鯔魚,肉質最為豐腴肥美,鯔魚營養豐富,富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素,同時鯔魚還有藥用價值,其魚肉性味甘平,有健脾益氣、消食導滯等功能,對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。明朝李時珍《本草綱目》中就載有:「鯔魚肉,氣味甘平無毒,主治開胃,利五臟,令人肥健,與百藥無忌」。是頗受大眾喜愛的營養、保健和美味兼備的海鮮佳肴。鯔魚吃法多種多樣,可清蒸、煎炸、紅燒,也可用來烹調為魚湯。

原料

鯔魚,蔥姜蒜,料酒,生抽,老抽,糖,植物油。

步驟

1鯔魚去頭尾、鱗、內臟,洗凈濾干,切成寸段; 2炒鍋燒熱加入植物油,燒熱後下蔥段、薑片、蒜頭煸香; 3下鯔魚段略煎,烹入料酒去腥; 4加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開; 5轉中小火燉煮約15分鐘至入味,轉大火收汁,撒上蔥花即可。