原料
約100個左右餃子用料: ， 蝦仁: 250克， 韭菜: 250克， 白菜: 500克， 三角肌（頸背肉）: 250克， 生抽、老抽: ， 蚝油: ， 料酒: ， 白鬍椒粉: ， 花生油: ， 香油: ， 鹽: ， 餃子皮:
步驟
1首先把白菜剝開，韭菜擇乾淨，放到水中浸泡，準備剝蝦。
2新鮮蝦剝蝦仁取出蝦線，根據季節海捕蠣蝦最佳，上圖不是蠣蝦哈參考一下
3蝦仁加入適量料酒，一小勺白鬍椒粉，一小勺鹽抓勻靜置，準備切肉。
4選用的三角肌，手工切丁（手切的肉丁增加餃子的口感，不要偷懶哈）
5準備一個大一點的深一點的拌餡容器將切好的肉丁加入適量蚝油、生抽、放少許老抽腌制，準備切菜。
6浸泡的白菜剁碎加2勺鹽拌勻放置一會，把白菜反覆攢干水份，一定要很乾很乾餃子餡才能拿丸。
7攢乾的白菜放到肉丁上面
8瀝干水分的韭菜切小段放入容器里
9蝦仁切大小適中放入餡料中
10餡料中倒入適量的花生油香油，現在開始上下顛料盆，直至餡料基本全部裹上油，現在知道為什麼要用大的深的容器了嗎？溫柔點別顛到外面哈
11最後放上適量的鹽順一個方向攪動拌勻，開始包餃子嘍，山東大餡水餃第一步先把裝有餡料的餃子皮中間固定捏合
12用大拇指虎口處將一面壓合固定
13用右手再把右邊餃子皮壓合（看好手法）
14兩個大拇指向下呈八字型，兩個手往裡扣著擠一下，餃子的大肚子就出來了
15看一下大餡餃子包好的樣子
16韭菜餃子容易邊上有韭菜葉，一定要拿出來壓緊餃子皮，不然一下鍋容易開。
17煮餃子也是一門學問，滾水慢慢下入餃子，用鏟子貼著鍋底翻兩下，讓餃子分離別粘合在一起，蓋上鍋蓋煮1-2分鐘再翻一下，然後蓋上鍋蓋直至餃子完全煮沸全部飄起來。
18點入一碗涼水，蓋上鍋蓋，再完全沸騰開鍋，關火盛盤。
19餃子的口感既鮮又清新，想品嘗到這款餃子的靈魂美味請按照步驟認真製做?
小技巧
?請一定要認真選優質新鮮的食材 ?強烈說明白菜一定要攢干水分 ?放鹽之前所有的餡不要攪拌，要用顛的 ?餡料裹上油再放鹽下水量會減少
