原料
大蝦: 酌量， 雞蛋: 看喜好，中等大小2個左右就可以， 韭菜: 適量， 蔥姜蒜: 少量
步驟
1先處理大蝦。將蝦頭剝下來單獨放到一個碗中（碗A)。注意一定要保留好蝦頭裡的蝦黃。
2剝去蝦皮放到第二個碗中（碗B)，保留蝦尾。
3給蝦開背，儘量深一點so that在煮的過程中可以自然的彎曲漂亮。去掉泥腸（不管是否有泥）。
4打散雞蛋，把步驟3中處理好的蝦肉放進蛋液中。
5蔥姜蒜切片（不要切碎），低溫爆鍋。油不要加太少。同時準備韭菜段。
6【重要】5爆香後加入蝦頭，用鍋鏟按壓so that可以炒出紅紅的蝦油。
7炒到蝦頭已經全熟，不能再進一步炒的程度時，加入熱水，然後加入蝦皮，煮到開鍋。
8用漏勺把蝦頭蝦皮撈出。放入蛋液+蝦肉混合物。煮到雞蛋變色時，撒韭菜段。
9最後放鹽，加香油。
小技巧
- 蝦頭裡的蝦黃是做紅紅的蝦油的重要部分，不要丟棄。 2. 麵條可以在另一個鍋中準備。 3. 用鮮麵條味道更佳！！
