百花大蝦面 0

原料

精粉1000克,水600克,菠菜汁250克。輔料鮮大蝦12個,蛋清2個,紅椒末10克,綠椒末10克,澱粉適量。調料精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、美極鮮醬油各適量。

步驟

1、和面:先將500克麵粉倒入盆內加入清水300克拌勻和硬搋軟後稍餳一下,裝入專用剔尖盤內拍平備用; 2、將剩餘500克面加入250克菠菜汁拌勻和硬搋軟,餳一下放在剔尖盤內白面上拍平,餳一下備用; 3、將鮮大蝦用刀從背上破開,將蝦肉翻出擺成人字形,撒上少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉,擺入盤中上籠蒸2分鐘取出,擺盤邊內成圓形備用;澱粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用; 4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子,撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鐘左右取出備用,鍋上火加高湯燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、美極鮮醬油調好味待用; 5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內煮熟撈入大蝦中間,澆上高湯汁即成。

小技巧

特點: 色澤鮮艷,爽口筋道。