廣式茶點 — 椰香奶黃包 (含餡料做法)

原料

——— 奶黃餡 ———: , 雞蛋: 2個, 糖粉: 50g, 牛奶: 60ml, 奶油: 3湯匙, 中筋麵粉: 3湯匙, 玉米澱粉: 50g, 奶粉: 50g, 黃油: 30g, ——— 面 團 ———: , 中筋麵粉: 235g, 溫水: 60ml, 酵母: 2g, 糖粉: 2湯匙, 鹽: 1/4茶匙, 椰奶: 3湯匙, 牛奶: 3湯匙

步驟

1將酵母溶解在溫水中,靜置10~15分鐘,直到如圖這樣

21⃣️ 攪拌盆里加入中筋麵粉、糖粉、鹽和椰奶,低速攪拌 2⃣️ 慢慢加入牛奶,一湯匙一湯匙的加,直到麵糰不粘手,表面光滑即可

3用廚房毛巾蓋住麵糰,放在一個室溫28度,溫暖的環境,靜置1小時 這時,我們開始做奶黃餡啦~

41⃣️ 用一個能裝下攪拌盆的大鍋煮沸一鍋水後待用 2⃣️ 攪拌盆里加入雞蛋和糖粉,低速攪拌1分鐘 3⃣️ 加入牛奶和奶油,攪拌幾秒鐘

5篩入中筋麵粉、玉米澱粉和奶粉,攪拌,直到沒有結塊

6加入融化的黃油,攪拌一下後,將攪拌盆放入煮好的水中,迅速攪拌,直至混合均勻

71⃣️ 麵糰發酵好後,用攪拌機攪拌3分鐘或用手揉出氣體,平均分成12個小麵糰 2⃣️ 將奶黃餡料也分成12等份,捏成小圓球,用毛巾蓋好,防止它們乾燥

8將餡料包入麵糰後,放置在蒸架上,移至蒸鍋

9加蓋靜置15分鐘

101⃣️ 大火,蒸汽冒出後,調至中火,計時12分鐘 2⃣️ 關火後,再放5分鐘取出即可