原料
奶油奶酪（cream cheese）: 60g， 牛奶: 33g， 黃油（butter）: 20g， 低筋麵粉: 10g， 玉米澱粉: 3g， 雞蛋: 3個， 白砂糖: 33g， 牛奶: 50g， 吉利丁: 5g， 淡奶油: 120g， 白砂糖: 30g， 自家鮮榨橙汁: 80g， 自家鮮榨橙汁: 60g， 純凈水: 25g， 吉利丁: 2g
步驟
1#輕芝士蛋糕# 蛋白蛋黃分開放在兩個無水無油乾淨的容器。 黃油用烤箱或者微波爐融化（成液態）。
2牛奶和奶油奶酪隔熱水攪拌至順滑無顆粒狀， 之後加入黃油，迅速攪拌均勻。
3一個一個加入蛋黃到2中，每加一個迅速攪拌均勻。加入澱粉和低粉，攪拌均勻。
4蛋白加入白砂糖，電動打蛋器用中低速打到發泡，用高速打到濕性發泡即可。 （打蛋頭提起來蛋白呈現彎彎的角。不要打成直角的硬性哦，那樣的蛋糕做出來是不會軟軟的） （見最下方小貼士）
5預熱烤箱180度10分鐘。 將蛋白放入奶酪蛋黃液中輕輕切拌，注意不要打圈。具體做法大家可以網上找找視頻。
66寸模具內壁塗黃油。5的奶酪蛋糕糊倒入模具中磕幾下把內部的泡泡消掉。
7烤盤裝水放入烤箱最下層，蛋糕糊放烤架上放在中下層。160度25分鐘，然後140度30分鐘。 好了之後稍微冷卻蛋糕就能很容易取出來啦。 完全冷卻後切成兩片。
8#慕斯# 牛奶加提前軟化的吉利丁片，微波爐半分鐘使其溶化。
9白砂糖和淡奶油打發至有紋路清晰， 加入吉利丁液和橙汁，翻拌。
10將兩片芝士蛋糕剪小一點。 第一片放入六寸模具，倒入一半的慕斯液，再放入第二片，倒入剩餘慕斯液。冷藏。
11#鏡面# 純凈水加提前軟化的吉利丁片放入微波爐至融化。 加入橙汁拌勻。 待約2小時後蛋糕凝固，在其表面加上鏡面，繼續冷藏至完全凝固。
小技巧
1.很多食譜要求打蛋白的時候分幾次加入糖，但是經過我多次實驗，其實不需要，一開始全部加入也是可以的。如果打發失敗，應該不是這個問題。 裝蛋白的容器和打蛋頭都要必須無水無油，雞蛋要新鮮，電動打蛋器要保持一個方向，每個地方都要打到。不要打過或者沒打到達標。 2.蛋白用切拌或者翻拌的方法，手要輕，均勻之後就不要拌了，否則容易消泡過多。具體可以網上查視頻。
