原料
中筋麵粉: 300克， 酵母粉: 3克， 白糖（不吃甜的可不加）: 2克， 溫水: 170克， 花生油: 兩勺， 鹽: 3克， 蔥: 一根， 麵粉（油酥用）: 40克， 花生油（油酥用）: 45克
步驟
13克酵母粉和2克白糖，倒入小碗內。（白糖是幫助酵母發酵的，不喜歡吃糖的也可不加）
2加170克溫水，攪拌均勻後靜置五分鐘。（注意不要用熱水，會燙死酵母）
3大盆內放300克中筋麵粉，加入溶解好的酵母水。
4用筷子攪拌成小面絮狀。
5面板上撒少許乾麵粉，揉成光滑的麵糰，放大盆內，蓋好進行發酵。
6蔥切成蔥碎。
7製作油酥：小碗內放40克麵粉。
8鍋內放45克花生油，燒熱。
9將熱油澆到麵粉內。
10油的總量控制在45~50克左右，做好的油酥不要太稠。
11攪拌均勻，晾涼，靜置備用。
12麵糰發至兩倍大，發麵的過程大約需要兩個小時。
13面板上撒少許乾麵粉，將麵糰充分揉搓排氣。揉好的麵糰約480克左右。
14分成兩個均等的麵糰，每個麵糰約240克左右。
15取一個麵糰，此時的麵糰狀態比較軟略粘手，面板上可以多撒一點麵粉，將麵糰摁平整，兩面都粘一些乾麵粉，防止擀的過程中麵皮粘。擀成大的麵皮，儘量薄一點，越薄做出來的餅層次感越好。
16將油酥的一半倒在麵皮上。
17抹勻，四周留一些空間，不用抹，避免後面捲起來時漏油酥。
18均勻的撒小半勺鹽。
19均勻的撒上蔥碎。
20從靠近自己的一側，將麵皮慢慢捲起來。
21捲成這樣。
22從卷好的一側繼續這樣捲起來。
23卷的時候儘量緊一些，不要留縫隙。
24捲成這樣。
25最後的收口放在最下面。
26摁平，擀成厚約1厘米左右的圓麵餅。
27剩下的一個麵糰按此步驟依次做好。
28電餅鐺（或平底不粘鍋）預熱好後，放少量花生油，選上下檔，蔥油餅檔，將麵餅放入後，蓋好。
29一面成型後翻面煎另一面，直到兩面煎熟即可。
30可以出鍋了。
31香噴噴的發麵蔥油餅。
32發麵餅的層次也很好。
33一目了然的過程圖。
