丸子特別愛做飯的香辣牛肉乾

原料

牛肉: 2000克, 蔥: 去腥的,適量, 姜: 去腥的,適量, 料酒: 去腥的,適量, 干辣椒: 8個, 花椒: 一把, 八角: 2顆, 桂皮: 一卷, 香葉: 8片, 鹽: 4勺, 孜然粉: 兩把, 辣椒面: 一把,酌情加減, 草果/藤椒: 可有可無,適量

步驟

1選一塊兒看起來美貌摸起來Q彈的牛後腿肉,切成6cm長的牛肉條。 ps:切得粗一些,不然後期焙乾牛肉縮水成一點點了,對於吃貨來說,一!口!完!全!不!夠!吃!

2來個牛肉乾特寫~~ 切牛肉要順著牛肉的紋理切哦,從大塊往小塊拆解。 肥肉和筋膜不要去掉,做出來很香的。 牛肉儘量切成條狀,而不是「片」狀,要有厚度。

3牛肉條冷水下鍋,放點蔥段、薑片、料酒以及(忘記出鏡的)花椒,大火煮開,撇去浮沫,煮肉的水倒掉不要,牛肉盛出備用。 這一步是為了去腥,給牛肉洗白白。

4下一步要準備的材料: 洗白白的牛肉條,薑片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,以及一個可有可無的草果,可有可無的藤椒我混在花椒里了。 要準備一個調料球哦,不然後面把調料挑出來丟掉的時候你會哭的。 另外三個料碗:鹽辣椒麵孜然暫時先不用。

5換炒鍋,接水燒開(敲黑板:牛肉開水下鍋!) 放牛肉條,薑片 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 可有可無的草果和藤椒,蓋上鍋蓋中火慢煮。

6水下去1/3的時候放鹽,我基本是一斤牛肉對應一勺鹽,小煮們要是把握不了鹽的多少可以自己嘗嘗,要有明顯的鹹味,薛微咸一點都沒關係。 此時注意,要常回來翻翻鍋,上下翻,動作溫柔點,免得把牛肉乾翻碎了。

7湯基本上熬乾了,牛肉乾還有很大濕汽的時候,把全部調料挑出來丟掉,撒兩把孜然,一把辣椒麵,持續翻炒。辣味敏感的小煮可以少放點,喜歡辣的也可以多放些。 注意撒調料的時機,撒的太晚,牛肉乾就掛不上料了。

8炒吧~小火一直炒,不能停。孜然和辣椒麵顆粒小,稍微懈怠點就糊了,糊了這一鍋香香的牛肉乾就不好吃了。 這一步是焙乾牛肉乾裡面水分的過程。牛肉乾有沒有嚼勁就看這一步啦。

9這是牛肉乾即將出鍋時候的樣子,大家可以參考一下,另外就是可以自己嘗嘗,焙到自己喜歡的口感就可以收工啦,喜歡韌一點的可以多焙一會兒~

小技巧

萬一萬一看了一眼手機,很不幸的調料糊鍋了咋辦呢? 只能假裝當做沒糊一樣的繼續翻,出鍋的時候,把調料末丟掉啦。 工具的選用的小建議: 儘量選用木質鍋鏟翻炒牛肉乾,我第一次做的時候用的鐵鏟,好多牛肉乾都翻碎了,熏疼...