原料
鱅魚柳（胖頭魚）: 200克， 花椒: 10克， 青椒: 1個， 蟹味菇（金針菇）: 50克， 蛋清: 1隻， 大蔥: 1小段， 姜: 5克， 玉米油: ， 魔湯高湯: 300ML， 料酒: 1大勺， 澱粉: 1大勺， 白鬍椒粉: 1/2小勺， 鹽: ， 雞精: 1小勺
步驟
1將魚柳斜片成魚片，加入料酒、白鬍椒粉、澱粉、蛋清
2混合均勻後腌制15分鐘
3姜、蔥切片，青椒切菱形片
4鍋入油，爆香蔥薑片
5加入高湯大火煮沸轉中小火熬5分鐘左右
6加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入魚片煮3分鐘左右倒在碗中
7凈鍋入油，小火炸香花椒後加入青椒片翻炒片刻
8最後一起倒入盛有魚的碗中
小技巧
這道菜最好不用高湯來調湯，最好用魚身上的骨頭。做法是先在蔥姜鍋中把魚骨稍煎上顏色，再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白，這樣原湯原食的風味更地道。 魚片很易熟，別煮過了，否則易碎。 花椒小火更能炸出其香氣。
