原料
五花肉5kg: ， 高度白酒100g: ， 白砂糖200g: ， 食用鹽100g: ， 生抽150g: ， 十三香25g:
步驟
1臘肉是以臘腩條最為聞名，選材首選豬的肋條肉，俗稱五花肉。
2五花肉十斤，清洗乾淨，切成3cm寬備用。
3準備配料：高度白酒100g、白砂糖200g、鹽100g、生抽150g、十三香25g，將上述所有配料攪拌均勻融化。
4將融化後的配料倒入盛放五花肉的盆子裡，並手動抹勻壓實，蓋上保鮮膜或蓋子放在陰涼處，每六個小時翻動一次。24小時後，即可穿繩晾曬了。
5穿繩或掛鉤後，晾曬於通風乾燥有陽光的地方，往復接收朝陽夜露，風吹日曬，臘肉味道可以發酵得更為豐滿。
6經過10-15天，肉體徹底乾燥後，即可收藏備用了。
7為什麼「魚兒廚房」家的成品，外觀更為唇紅齒白？魚兒大廚教朋友們一個秘訣，將腌制時間延長到36個小時，然後用40度溫水非常快速沖洗，一邊沖洗，一邊用手抹去臘肉表面的香料粉和生抽殘留物。切記是快速沖洗，而不是浸洗，瀝干水分後晾曬。這樣做出的臘肉瘦紅脂白，非常漂亮。
8這是廣式臘肉的腌製做法，只需腌制晾乾，無需煙燻，相對健康一些。北方11月以後，南方冬至就可以開始腌制了。
9細心的朋友一定發現裡面還藏著臘魚肉，其實腌制臘魚，步驟都是一樣的，只需在腌制前洗凈血水並瀝干或吸干表面水分，然後再腌制。腌制時，不要加入糖和生抽，鹽可以適當增加30%用量，也可用五香粉替代十三香。 臘肉做好後，怎麼烹飪更好吃呢？臘肉的烹飪非常簡單，魚兒大廚推薦朋友們幾種做法：1，腊味煲仔飯，電飯煲里的飯快要熟時，加入幾片臘肉，淋上少許生抽，撒蔥花，拌勻即可。2,清蒸臘肉，直接切片蒸，什麼都不用放。3, 荷蘭豆炒臘肉，臘肉蒸熱後，切片，下鍋煎出少許油，放入荷蘭豆，翻炒一分鐘，淋生抽即可。荷蘭豆也可以用西芹，洋蔥等替代。 喜歡的朋友們一起跟著我們魚兒大廚做起來吧
