原料
黃花魚: 500g， 臘八豆: 100g， 豬肥肉: 100g， 青蒜葉: 1根， 生薑: 10g， 料酒: 25ml， 鹽: 10g， 醬油: 適量， 水: 100-150g
步驟
1配料：黃花魚：500g；臘八豆：100g；豬肥肉：100g；青蒜葉：1根；生薑：10g；料酒：25ml；鹽：10g；醬油：適量；水：100-150g。
2食材處理： 1、黃花魚洗凈去腮，吸干里外水分，將10g鹽均勻抹在表面及內里；用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱冷藏腌制12-24小時。
32、豬肥肉去皮後，切超級薄片後（越薄越好），再改刀為不規則小片（邊長約1CM）。 切記：一定要很薄很薄，本菜特色。
43、生薑切薄片，改刀為不規則小片（邊長約1CM）。
54、青蒜葉斜切細條。
6做法： 1、鍋里放少許植物油，將切好的袖珍豬肥肉片放入，小火煎炸至油出85%。
71-1、肥肉片略乾癟變淺灰色時快手將油渣撈起瀝干備用。
82、將鍋里的油盛出一半做其他用處（例如炒青菜），將腌制過的黃花魚吸干表面水分，整條放入豬油鍋，中火干煎至表面金黃。
9 2-1、翻邊煎另一邊至金黃色。兩面煎好後將魚盛起備用。
103、此時利用鍋中煎魚剩油，放入薑片爆香。
113-1、改大火，放入臘八豆翻炒約1分鐘。
123-2、放入煎好的魚，加少許醬油和水，加蓋大火燜煮一分半鐘，魚翻邊，加蓋再大火燜煮一分半鐘，確保魚背部厚肉已經熟透，且鍋中湯汁已干時，關火，將魚取出裝盤。 切記：水不可一次加多，那樣會收油很慢，而且多水煮魚會影響魚肉口感。快乾鍋時，可隨時根據需要添加水。
134、魚盛出後，此時鍋中只剩臘八豆，不用開火，直接將煎好的袖珍油渣片及青蒜葉放入，冷炒三下起鍋。
144-1、將冷炒好的臘八豆、油渣、青蒜澆在魚上面。
15據度娘說，豬油可以做潤唇膏使用，拿放大鏡瞅瞅魚兒嘴上那油光，這個冬天再也不怕嘴唇乾裂出血了!
小技巧
切記：水不可一次加多，那樣會收油很慢，而且多水煮魚會影響魚肉口感。快乾鍋時，可隨時根據需要添加水。
