廣式香腸燜口蘑──「魚兒廚房」私房菜 0

原料

口蘑:: 300 g, 廣式香腸: 150g, 小蔥: 1根, 水: 100ml, 生抽: 適量

步驟

1配 料:口蘑:300g;廣式香腸:150g;小蔥:一根;水:100ml;生抽適量。

21、香腸入壓力鍋上汽後蒸8-10分鐘;家裡人牙口好,也可在普通鍋里蒸;

32、取出後斜切薄片;

43、蘑菇用淡鹽水浸泡10分鐘,去泥頭洗凈;

54、切成四分丁;如果是小口蘑,可對半切二分丁;

65、小蔥切蔥花。

71、香腸入鍋小火稍煸一分鐘,略出油;

82、口蘑放入鍋中,與香腸中火混炒半分鐘;

93、加入水,加蓋大火燜煮3分鐘,期間需開蓋翻炒一次,以讓各種食材風味充分融合;待鍋中水分快乾時,淋入少量生抽,翻炒幾下,關火; 小貼士:香腸里含有很多糖鹽,比常規要少放生抽;

104、裝盤,撒上蔥花。

11本道菜之所以反覆煎炒,混炒,混煮,就是為了把「老奸巨猾」的香腸因白酒和糖發酵的醇香激發出來,同時又儘量多地與「純潔無瑕」的口蘑互吸鮮味並融合。

小技巧

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