原料
黑松露: ， 青豆: ， 山藥: ， 自製歐芹碎:
步驟
1山藥清洗乾淨，削皮，上籠蒸熟。取出，冷卻後，用攪拌機粉碎成山藥泥待用。（如果希望更白些，可以加少許奶油或椰漿。）
2速凍的有機青豆不用解凍，直接放入開水鍋中焯水，倒出。然後放入冰水中冷卻，撈出瀝干水分，用攪拌機粉碎成青豆泥待用
3山藥泥、青豆泥分別調味鹽、蘑菇精
4新鮮歐芹洗乾淨，放入烤箱上下100℃烤乾，粉碎成細末
5取方形慕斯模具，內側塗抹少許橄欖油，放入已調味的山藥泥壓實壓平。在這基礎上，放入已調味的青豆泥壓實壓平，最後在放一層山藥泥。為了美觀，每一層原料都要事先秤過，這樣三層平均相等
6然後，將步驟4的原料放入冰箱冷藏保存（約6小時），這樣處理山藥泥、青豆泥會變硬結實
7從冰箱中取出步驟5的青豆山藥泥，放入盤中面上撒乾的歐芹碎，拔出方形慕斯模具，旁邊用麵粉做的裝飾片伴邊，最後淋少許黑松露醬即可
