原料
湯種原料： 12g 高筋麵粉（1大勺+1/2大勺） 60g 水 在小杯中混合均勻，放入微波爐中先加熱15秒，取出攪拌，再加熱10秒，取出攪拌，看情況再加熱10秒左右，攪拌時出現一圈一圈的紋路。 蓋好蓋子，放冰箱冷藏1-2天使用。 麵糰材料： 高筋麵粉 300克 砂糖 30克 鹽 1小匙， 全蛋 2個（留下一個蛋黃刷表面）， 牛奶 65克 做好的湯種 乾酵母 2 1/4小匙 無鹽butter 45克，放至室溫。
步驟
1．所有材料除butter外放入攪拌機攪拌均勻成團，一邊攪一邊加入butter繼續攪拌直到揉得麵糰用手撐開可以撐薄膜，破洞邊出現鋸齒。將麵糰取出放在乾淨抹油的盆內，蓋保鮮膜第一次發酵。 2. 第一次發酵：大約1-1：30小時就發現麵糰會有2-3倍大就可以拿出了。 3．麵糰發至兩倍大後做一個測試：食指沾上麵粉，從麵糰中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，麵糰呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。 4.壓扁麵糰，排氣泡。繼續讓麵糰鬆弛10分鐘。準備蔥花和火腿丁。 5.做造型：取出發酵好的麵糰，擀成一大張，向做花捲一樣撒上蔥花和火腿絲。捲起來，切成4節。每小節再從中間破開，拿起一個拉長，擰麻花一樣擰一下，做成「8」字型。 6．排入烤盤，溫室發酵45分鐘，輕輕的刷好蛋黃液。提前餘熱好375F（華氏）烤箱。 7. 375F烤20分鐘，烤好後馬上移出烤盤，涼後保存最好在室溫下用塑料袋子密封。
