北海道麵包(湯種) 0

原料

高筋麵粉: 2 tbsp, 水: 1/3 cup, 牛奶: 1/3 cup, 高筋麵粉: 1.5cup, 雞蛋: 1個, 糖: 2 tbsp, 鹽: 1 tsp, 酵母: 2 tsp, 牛奶: 1/4 cup, whipping cream: 1/4 cup, 黃油: 2 tsp

步驟

1高粉(2 tbsp)加水和牛奶(各1/3 cup)混合加熱,小火煮成漿糊狀。放涼備用。這個就是傳說中的湯種。

2然後將湯種加黃油和酵母以外的所有材料混合(湯種差不多重90g)稍微揉一會兒,再加入酵母。kitchen aid 3檔揉15分鐘後(基本差不多快達到擴展階段了)。加入黃油。

3繼續揉3檔15分鐘,到完全擴展階段以後,放置在溫暖的地方發酵至2倍大。

4然後揉出氣體,分成3份,放置室溫下鬆弛15分鐘。(如果不鬆弛,自己擀的話就是自找苦吃)。

515分鐘後再擀,折被子式的多折幾次。然後放入loaf盤,放置在溫暖的地方發酵,蓬鬆到中號loaf盤的80%,開始預熱烤箱。(一定要有這樣的步驟,否則出來就軟塌塌了)。

6365華氏溫度烤15分鐘。