原料
蛋白: 30克， 細砂糖: 50克， 水: 20克， 黃油: 140克， 速溶咖啡粉: 8克， 朗姆酒: 8克
步驟
1準備材料，蛋白、糖+水，咖啡粉、朗姆酒。混合咖啡粉和朗姆酒。
2使用電動攪拌機高速打發蛋白。打發得不夠,蛋白霜會如同液體般滴落,要確實打發至快乾掉的感覺，慢慢提起打蛋頭，有小尖角。
3製作糖漿，將砂糖和水放入小鍋中煮沸117℃。請務必確認溫度。
4邊使用電動攪拌機攪拌，邊趁熱將糖漿慢慢加進去,繼續高速攪拌。 完成意式蛋白霜。外表有光澤且提起攪拌棒時霜狀物不會掉落，出現更加細膩的小尖角。一定要靜置一旁放涼，否則現在加入黃油會融化掉！
5冷卻後，將軟化黃油分2-3次加去。使用電動攪拌機中速拌至均勻滑順。
6當整體泛白又飽含空氣時,奶油霜 就完成了。
7加入咖啡朗姆混合液，繼續中低速攪打至完全吸收即可。
小技巧
熬煮糖漿時間不夠提起攪拌棒,蛋白會不停滴落。反之,熬煮時間過長,糖漿不但會變成金黃色,還會在蛋白霜中凝固。
