原料
香蕉泥60g，香蕉丁100g、雞蛋4個（蛋黃蛋白分開）、糖10g+60g、低筋麵粉90g、鹽少 許、水30g、玉米油40g
步驟
（一）蛋黃糊 1、熟透的香蕉兩支（去皮後約160g），其中60g搗成泥，100g切成小丁丁 2、清水、沙拉油、糖10g攪拌均勻 3、每次加入1個蛋黃攪打，加入第4個蛋黃後打至完全乳化 4、低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀劃十字又下往上輕輕的翻勻（蛋糕糊加入粉類之後切忌打圈攪拌，防止麵筋形成，影響蛋糕鬆軟的口感） 5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黃糊用同樣手法翻勻後備用 （二）蛋白糊 1、蛋白放在不鏽鋼盆中，分3次加入白糖共60g，用打蛋器打至乾性發泡（如中央圖，即打蛋器拿起後拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴）另：打發蛋白的整個過程保證無油無水進入，包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。 2、將1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕柔翻勻，再一起倒入剩餘的所有蛋白糊中，同樣翻勻。 3、混合好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震幾下再用手在模具側面拍打幾下，把蛋糕糊中的大氣泡震出來。 4、烤箱預熱華氏330度，烤35-40分鐘蛋糕表面上色後，蓋上錫紙繼續烤10分鐘，冷卻後脫模 這樣吃已經很爽了，如果喜歡奶油或者要裝飾效果，可以打發一些動物性鮮奶油裝飾蛋糕。 簡單介紹奶油打發過程： 在冰過的盆中倒入heavy whipping cream，加適量白糖，用打蛋器打至奶油不能流動為 止，千萬別打過了。香蕉用於baking或者其他dessert真的是個很棒的食材，香味非常的濃郁，而且不管怎麼烤怎麼煎怎麼熬都還是有！真頑強！哈哈哈
