「阿爺廚房」古法鹽焗手撕雞 0

原料

雞: 1隻， 紗紙: 1張， 粗鹽: 15斤， 油: 1小碗， 五香粉: 1小碗， 沙姜粉: 1小碗

步驟

1開火翻炒一鍋粗鹽。

2鹽、沙姜粉、五香粉、油混合調製成抹料，抹在整隻雞表面，腌制一會兒。

3在紗紙上塗厚厚一層油，把腌過的雞放置在上面，包好。注意雞和紙之間留一點空間。

4鹽加熱至150度以上，挖個凹陷把雞埋進去，再用鹽蓋好。開火加熱20-25分鐘，關火後再焗10分鐘。

5拿出雞，剁大塊，手撕雞肉擺盤。

小技巧

1. 紗紙就是俗稱的草紙，視頻里說就是壽材店紙錢那種紙。透氣性好，雞會比較香； 2. 雞和紙之間留出空隙，因為雞可能會膨脹或者散氣撐破紙； 3. 關火後靜置的10分鐘是為了醒肉，雞會更多汁。