鮮美的古法蒸茄子 0

原料

(三人份) 材料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片) 腌料:蚝油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙) 調料:油(1湯匙)

步驟

茄子做法: 1、茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸製茄子的時間。 2、茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,儘量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來。 3、由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸製時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味。 4、先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道。 材料做法: 1 瘦肉洗凈切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲。 2 將瘦肉、香菇、紅棗和薑絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蚝油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料。 3 茄子去頭尾洗凈,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水。 4 取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型。 5 將茄子條用雙手輕輕壓緊,淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜。 6 燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘,即可出鍋。