麥麩皮小餅 0

原料

材料:4個: , 蕎麥: 110 g, 小麥中筋: 80 g, 麩皮: 20 g, 小麥全麥: 50 g, 溫水: 約 125 g, 酵母: 4 g, 鹽: 少量

步驟

1將蕎麥帶皮磨成粗粉,取100 g,與其他所有的材料混合在一起

2揉成均勻的麵糰。「光滑」在這裡是不可能的了

3放在溫暖的地方發酵1個小時。麵糰會稍有漲大

4將麵糰分成4等份。取一份,用手推拿按壓成長方形

5折成三折,見圖5

6麵糰轉90度,再用手推拿按壓成長方形,再折次三折,見圖6

7麵糰轉90度,最後按成次長方形。將一頭像摺紙飛機一樣折起來

8順著「飛機頭」的褶往下卷

9然後搓成橄欖球形。刷上層水。放在溫暖的地方發酵1-2小時

10第二次發酵完後,表面會被漲開。是麵糰本身的特性,沒有關係

11預熱好的烤箱裡噴水,再放一小碟水。將麵包放入烤箱。180度,25分鐘,中間刷三次水,即可

小技巧

可以根據口味在麵糰里加蜂蜜。

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