簡介
我愛鍋巴----- 腊味煲仔飯我愛鍋巴，那種燜米飯底上焦焦的、黃黃的、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比起現在的任意一種零食，都好吃，都天然。當然，這種鍋巴用電飯鍋是無論如何也做不出來的。
原料
大米300克，臘肉8-10片，臘腸2根，菜心100克，鹽3克，食用油30毫升，豉油雞汁40毫升
步驟
1.大米淘洗乾淨後加入清水沒過米粒表面，浸泡1小時。同時將臘肉洗凈後煮到八成熟，晾涼後切成薄片備用； 2.湯鍋的水燒沸，然後加入3克鹽、15ml食用油，放入洗凈的菜心焯燙，菜也變軟後立即撈出，放入冰水中過涼； 3.平底鍋中加入剩餘的油，中火加熱到4成熱時，轉成小火，放入臘肉片、臘腸，慢慢煎至臘肉肥肉部分變黃，出油； 4.砂鍋中燒熱，倒入一半煎臘肉的油，四周都塗抹一層，然後撈出米粒均勻的鋪在鍋底，加入清水，水量沒過米粒表面2厘米，加蓋用中火燜燒； 5.砂鍋中的水燒開後，放入之前煎好的臘肉片、臘腸，轉成小火，加蓋並不時地轉動燒鍋，以保證受熱均勻； 6.鍋中的水逐漸收干，聽過有輕微的「噼叭」聲響後，倒入煎肉餘下的油，放入菜心，繼續燜至有輕微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。
小技巧
煲仔飯中的大米一定要經過預先的浸泡，否則容易夾生。燜的過程中不要猛火加熱，水燒開後就要立即轉成小火，同時要注意轉動砂鍋，受熱均勻，底部才會出現一層焦黃的鍋巴； 燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底。米飯快熟後再加入一次油，能使燜出的大米口感更加香、軟，同時米飯還能吸收臘肉的香味； 菜心加入少許油焯燙後立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩。豉油我用的是現成的豉油雞汁，味道非常好，實在沒有的話，用生抽加上糖、雞精混合均勻也不錯； 新買回家的砂鍋第一次用最好煮粥，以後無論煲湯、做煲仔飯都不易炸裂了。
