原料
大米: ， 臘腸: ， 臘肉: ， 鴨肝臘腸: ， 生薑: ， 色拉油: ， 小油菜: ， 李錦記煲仔飯醬油: ， 李錦記舊裝蚝油: ， 同珍豉油皇醬油: ， 香油:
步驟
1大米淘洗乾淨，用1.5到2倍的水泡50到60分鐘。大米選筋道有彈性的品種，我用的是「父愛彌堅」家的五常大米。
2土陶鍋底部和側面都刷上一層色拉油。
3臘肉切薄片、臘腸切斜片、鴨肝臘腸切小段。生薑切絲（生薑選老一些的）。
4把泡過的大米撈到鍋里。
5加入一些色拉油，我家人多飯多，用了一勺油，通常你們的米量半勺油就可以
6把米和油攪拌均勻後在鍋里舖平，往裡倒入水。煲仔飯忌諱做出來水份太多，所以第一次加水寧可少一點也不要多。比如我第一次加了200毫升，後來感覺不夠，又加了100毫升開水（一旦開始煮飯，就只能加開水，不能加冷水！）。
7水高出米的位置0.5厘米是剛好的，也就是5毫米。點開大火，煮到發現有蒸汽大量冒出就改為小火（儘量調整小火的火力微，但火的面積依舊可以燒到整個鍋底，讓煲仔均勻受熱。）
8米飯煮到8 成熟，也就是表面沒有明顯的水份，依次把薑絲、腊味排布在米飯表面。
9依舊保持小火，蓋子始終蓋好。
10可以準備拌飯的調味汁了：香油1勺，煲仔飯醬油2勺，豉油皇1勺、蚝油1少，少許涼開水攪拌均勻。
11調味汁是最後端上桌時才用的，不急。
12洗乾淨的油菜（芥藍、廣東菜心更好），放入沸騰的加了鹽和色拉油的開水裡燙十幾秒撈出。我是用給鍋刷油的刷子在開水裡涮了一下，油就夠了。
13蔬菜也是上桌前才用的。
14米飯煮好之後（聞到明顯米香和腊味香氣），關火，蓋子繼續蓋著等待15分鐘再打開，好讓食材香氣和水份在裡面繼續醞釀。 揭開蓋子，把蔬菜布進去，再把調味汁均勻澆入。
15端上桌之後用扁飯勺快速刨米粒和腊味，一方面均勻調味汁和腊味，一方面讓米飯的水汽揮發掉一些，米飯的口感會更筋道。
16這樣的一鍋煲仔飯，我家連鍋巴都吃得乾乾淨淨喲！
小技巧
調味料都是淘寶買的（香港代購），如果你們只想用家裡的普通調料，那麼就是：一部分生抽，一部分老抽，蚝油，香油。最好醬油里有甜味的，才地道！
