雞蛋: ， 香菇: ， 香檳或者任何白酒: ， 檸檬汁:
1洋蔥碎，香菇片用橄欖油煸炒，炒香後加入黃油鹽胡椒粉繼續煸炒
2將蛋清和蛋黃分離。將蛋黃打散後加入香檳 鹽 胡椒粉 橄欖油 檸檬汁攪拌均勻組成醬汁。
3三枚雞蛋打散後加鹽胡椒粉調味。熱鍋加黃油煎成omelet
4蛋卷盛出裝盤。擺上炒好的杏鮑菇。澆上醬汁。切紅椒絲點綴即可。
